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为什么饥饿时,食物会变得更美味?

发布时间:2022-07-06 03:11:40 阅读: 来源:竹笋类厂家
为什么饥饿时,食物会变得更美味? 为什么饥饿时,食物会变得更美味?

为什么饥饿时,食物会变得更美味?

我们都有这样的体会:饥肠辘辘的时候,不管吃什么食物都会感觉很香。那么,这是为什么呢?

传统的解释是,饥饿时,身体为了更快地补充糖、蛋白质和脂肪等营养素,会增加唾液和胃酸等消化液的分泌量,让人们感觉食物更好吃、更容易下咽。而大脑中控制饥饿的区域,主要位于下丘脑。下丘脑不仅控制垂体腺和人体的内分泌系统,还需要对人体的体温、饥饿、疲劳感、性行为和昼夜节律进行调控。由于下丘脑功能的多样性,科学家一直不能确定下丘脑中控制饥饿的具体区域或神经簇。

最近,下丘脑腹内核的弓状核(ARC)中控制AgRP蛋白表达的神经元(AgRP神经元)受到了极大的关注。科学家研究发现,这种神经元会在饥饿的情况下被激活,促进觅食行为。但是,其中具体的神经通路还是未知的。在一项发表于《自然通讯》的最新研究中,日本东京大学的研究团队通过对AgRP神经元的详细研究,找到了由饥饿诱导味觉改变的两条神经信号通路。

调控甜/苦味的神经区域

不同的食物会让人类的味觉系统作出不同的反应:一些食物会让你产生食欲,另一些则会让你感到恶心。从演化的角度来看,这些味觉反应关系到人类的祖先是否能够存活:甜味往往代表着着高热量、营养丰富的食物,而苦味则意味着变质和有毒的食物。

但以上情况发生在食物充足的情况下。如果食物不充足,饥饿可能会使人们忍受各种在正常条件下不会食用的食物。此前的一项研究就指出,饥饿能增加从苍蝇到人类等多种生物对甜味的敏感性。

最近,来自东京大学的研究人员,在小鼠试验中证实了这一假说。在小鼠试验中,他们首先分别对正常进食和禁食一夜的小鼠进行了甜味、苦味敏感性检测。研究者通过蔗糖调节溶液的甜度,再向溶液中加入苦精(苯甲地那铵),分别统计小鼠在十秒内舔食溶液的次数。

他们发现,当蔗糖溶液达到中等浓度时,禁食组小鼠的舔食次数变得更高,而正常进食的小鼠在高浓度才出现相同的舔食次数。接着,研究人员在高糖溶液中添加苦味剂,与正常组小鼠相比,禁食组小鼠对苦味的感知会下降,耐受性增强。

研究人员进一步观察,基因改造小鼠的下丘脑AgRP神经元是否参与了食物味觉的调节。当AgRP神经元被化合物CNO(氯氮平N氧化物)激活后,禁食组小鼠对甜味食物的进食增加,对苦味的恶心反应也会下降。由于下丘脑的多个区域中存在AgRP神经元,研究人员推测,可能有多个区域能对味觉进行调控。

随后,他们利用光激活下丘脑的4个区域,分别是弓状核、外侧区(LHA)、室旁核(PVH)和中央杏仁核(CEA)中的AgRP神经元。当弓状核区域及其下游的外侧区的AgRP神经元轴突末端被激活时,小鼠对甜味的敏感度增加;而激活外侧区中的神经元树突时,小鼠对苦味和酸味的忍耐力增强。

研究人员进一步发现,下丘脑外侧区中AgRP神经元可分为增强食欲和产生厌恶性反应的神经元。而这些神经元能通过一类特定的谷氨酸转运体Vglut2,在神经元间进行味觉信号交流,在味觉改变中发挥关键作用。

研究还发现,调节甜味和酸、苦味的神经通路也不同:当抑制外侧区与横向隔膜(LS)区域神经元间的信号传递时,小鼠对甜味的敏感性增强,但对苦味的耐受不变;而抑制外侧区与侧脑室(LHb)区域间的信号活性,小鼠对苦味更加耐受。

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