煮一锅小馄饨,飘香十里!

煮一锅小馄饨,飘香十里!
说起上海特色的家常点心,上海人一定会想到热气腾腾的鲜肉小馄饨。无论何时何地来上一碗,总能立即回想起小时候的味道。
紫菜、蛋皮、葱花、胡椒粉胡乱铺在碗底,热水用力冲一勺下去,小馄饨鼓鼓囊囊跟着在碗里不停打转。
轻薄的馄饨皮透着肉色,如一个个花骨朵轻漂在汤里。除了怕烫的孩童,即便是妆容精致的姑娘来了,一口一个小馄饨,细巧又不失爽快就能喝掉一碗。
薄而透光的馄饨皮,各色俱全的猪油汤底,如果想让一碗小馄饨顶得住饿,肉馅稍多一些,块头稍微大了些,但滋味绝对还是好的...
苏小柳,一家以工匠精神经营上海本帮菜与传统点心的餐厅。获奖无数,专卖一些细巧点心,讲究现点现做。不少食客为了这口热乎劲,常来店里堂吃。一到午市操作台就热气腾腾,香气缭绕。
为了好吃,这里的制作都很费事,就拿今天这碗馄饨举个例子。
让小馄饨内馅细腻又饱满爆汁,秘诀是何?
快来看看主厨的教学做法▼
「食材准备」
主料:猪前腿肉1斤、小馄饨皮
辅料:紫菜段、鸡蛋皮、纯净水约450ml、
葱花、生姜末
调料:盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油
「制作过程」
01
准备小馄饨馅
1.准备1斤猪前腿肉,注意肥瘦比为3:7,
将猪腿肉切成薄片,再剁细碎。
2.加入2勺盐和1.5勺芝麻,
并倒入约150ml纯净水,
用打蛋器往一个方向搅打均匀,
使肉糜能够粘挂在打蛋器上。
想让小馄饨馅儿里有汤水?
!重点来了!
再加两次水,搅拌至全吸收!!!
3.分两次加入300ml水,
与刚刚步骤一样,搅拌至碗底无多余水渍,
肉糜能够完全挂在打蛋器上不散落,即可。
4.最后加入1勺姜末、0.5茶匙胡椒粉,
拌匀后再加入1勺芝麻油搅拌,
装盒加盖保存待用即可。
得到的肉糜顺滑程度如下
02
制作小馄饨
5.包小馄饨讲究手势,一挑,二折,三捏。
正确示范如下▼
03
下锅煮
6.包好的小馄饨沸水下锅,煮制时间为:
现包现煮:2分钟以内,
做好后冷冻保存的小馄饨:10分钟左右。
04
出锅调味
7.在碗中加入1勺盐和少许芝麻油,
再冲入0.5碗下馄饨的沸水用作汤头。
8.待小馄饨煮熟浮起后捞出装盘,
撒上紫菜段、鸡蛋皮和葱花。
带着汤汤水水的小馄饨,向来是早餐良选,如果嘴巴馋了,它也能化身为午后三点的消闲小食。
秘诀都被你学会了,接下来的就任君享受吧!
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