煮一锅小馄饨，飘香十里！

煮一锅小馄饨，飘香十里！

说起上海特色的家常点心，上海人一定会想到热气腾腾的鲜肉小馄饨。无论何时何地来上一碗，总能立即回想起小时候的味道。

紫菜、蛋皮、葱花、胡椒粉胡乱铺在碗底，热水用力冲一勺下去，小馄饨鼓鼓囊囊跟着在碗里不停打转。

轻薄的馄饨皮透着肉色，如一个个花骨朵轻漂在汤里。除了怕烫的孩童，即便是妆容精致的姑娘来了，一口一个小馄饨，细巧又不失爽快就能喝掉一碗。

薄而透光的馄饨皮，各色俱全的猪油汤底，如果想让一碗小馄饨顶得住饿，肉馅稍多一些，块头稍微大了些，但滋味绝对还是好的...

苏小柳，一家以工匠精神经营上海本帮菜与传统点心的餐厅。获奖无数，专卖一些细巧点心，讲究现点现做。不少食客为了这口热乎劲，常来店里堂吃。一到午市操作台就热气腾腾，香气缭绕。

为了好吃，这里的制作都很费事，就拿今天这碗馄饨举个例子。

让小馄饨内馅细腻又饱满爆汁，秘诀是何？

快来看看主厨的教学做法▼

「食材准备」

主料：猪前腿肉1斤、小馄饨皮

辅料：紫菜段、鸡蛋皮、纯净水约450ml、

葱花、生姜末

调料：盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油

「制作过程」

01

准备小馄饨馅

1.准备1斤猪前腿肉，注意肥瘦比为3:7，

将猪腿肉切成薄片，再剁细碎。

2.加入2勺盐和1.5勺芝麻，

并倒入约150ml纯净水，

用打蛋器往一个方向搅打均匀，

使肉糜能够粘挂在打蛋器上。

想让小馄饨馅儿里有汤水？

！重点来了！

再加两次水，搅拌至全吸收！！！

3.分两次加入300ml水，

与刚刚步骤一样，搅拌至碗底无多余水渍，

肉糜能够完全挂在打蛋器上不散落，即可。

4.最后加入1勺姜末、0.5茶匙胡椒粉，

拌匀后再加入1勺芝麻油搅拌，

装盒加盖保存待用即可。

得到的肉糜顺滑程度如下

02

制作小馄饨

5.包小馄饨讲究手势，一挑，二折，三捏。

正确示范如下▼

03

下锅煮

6.包好的小馄饨沸水下锅，煮制时间为：

现包现煮：2分钟以内，

做好后冷冻保存的小馄饨：10分钟左右。

04

出锅调味

7.在碗中加入1勺盐和少许芝麻油，

再冲入0.5碗下馄饨的沸水用作汤头。

8.待小馄饨煮熟浮起后捞出装盘，

撒上紫菜段、鸡蛋皮和葱花。

带着汤汤水水的小馄饨，向来是早餐良选，如果嘴巴馋了，它也能化身为午后三点的消闲小食。

秘诀都被你学会了，接下来的就任君享受吧！

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