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拿起筷子,追寻鹏城“美味之源”

发布时间:2022-07-06 16:04:38 阅读: 来源:竹笋类厂家
拿起筷子,追寻鹏城“美味之源”

拿起筷子,追寻鹏城美味之源

窑鸡

海葡萄

婚宴三炸

海胆炒饭

白灼红虾仔

盐焗毛蟹

紫菜

本地盆菜

将军鸭

说到大鹏新区,你会想到什么?中国最美八大海岸线之一的东西涌?深圳第二高峰七娘山?深圳唯一国宝大鹏所城?深圳唯一国家地质公园大鹏半岛国家地质公园?

新区不仅是深圳的文化之根、生态宝库,更是深圳的美味之源。靠山吃山,靠海吃海是大鹏半岛居民的美食信条,这里既生活着靠山吃山的客家人,也生活着靠海吃海的疍家人,相互融合、相互碰撞,涌现出很多具有大鹏特色的美味。

新区是深圳山海旅游资源最丰富的地区,2016年被深圳市列为全域旅游示范区试验区,2017年获评全省唯一的国家级旅游业改革创新先行区。吃住玩游购行旅游六元素中吃排首位。2017年11月20日,新区文体旅游局启动了寻味大鹏最具大鹏特色十大美味评选活动,通过网络征集最具大鹏特色的候选美味,15道美食和11道食材进入候选名单,更创新形式,由该局工作人员客串网红主播通过视频直播带领网友们领略半岛美味。

经过两个月的龙争虎斗,经过征集、票选和评分等环节,1月27日,最具大鹏特色十大美味在大鹏所城北门广场决出,海葡萄、濑粉仔、将军鸭、本地盆菜、南澳紫菜、婚宴三炸、盐焗毛蟹、白灼红虾仔、海胆炒饭和窑鸡十道美味脱颖而出。

有山海美景有地道美食

此次美食评选除了传统票选外,还创新使用网红直播的形式,这些网红更是由大鹏新区文体旅游局工作人员客串,走进大鹏本地居民开设的餐厅、私房菜馆,在600多年历史的大鹏所城城墙根下寻访原汁原味的烹饪方法,品味美食味道。

在7期直播节目中,主播们先后造访素有鹏城之根美誉的大鹏所城、较场尾民宿小镇,鹿嘴悬崖餐厅、深圳仅有的两家国家级科研机构之一的中国农科院深圳农业基因组研究所,以及深圳唯一的海洋生物育种、海洋高端装备、海洋生物能源开发及海洋生物资源综合开发与利用的研发孵化功能园区深圳国际生物谷海洋生物产业园。主播们寻访最地道的厨艺高手,最原汁原味的烹饪方法和最新鲜美味的食材市民跟随镜头,不仅领略到大鹏半岛的山海美景,更感受到三岛一区(生态岛、生物岛、生命岛和世界级滨海生态旅游度假区)和美丽大鹏建设的成果,感受到大鹏美食的色香味形。

1月16日至1月26日,26道美味在网络平台等待着粉丝们的支持与评选。十天下来,近30万的点击量,近20万的有效票数见证了大家对大鹏美食的热爱。

1月27日下午,大鹏所城北门广场变身吃货的天堂,候选26道美味悉数亮相,接受了8位专家评委的品鉴。来自鹏城饭馆、鹏城人家、青瓦苑和鹿嘴山庄的大厨们使出浑身解数,精心烹制出15道候选美食。同时,主办方还现场提供大鹏濑粉仔、花生糕、艾果、青团仔、本地盆菜、白灼红虾仔、炸猪肉、姜麻汁、米饼、海葡萄等与爱吃的市民一同着大鹏半岛的特色美味。经过现场投票(占60%),同时结合网络票选成绩(占40%),最后选出十道最具大鹏特色的美食(食材)。

大鹏美食历史源远流长

大鹏美食源远流长。

距今6000多年历史的咸头岭遗址中,出土了大量的陶罐、陶杯、陶盘,据考证,曾在这里生活的先民们,在东北部沉积小平原种植,在西南面大海里捕捞,在周围的丘陵山岗采集狩猎,获得每日必须的营养,衍生出最会吃的珠三角文明。

大鹏濑粉仔和大鹏打米饼已被列为区级非物质文化遗产。一碗浓稠的濑粉仔里面更浓的是化不开的思乡之情。逾600年前,北方屯军驻守大鹏所城。守军们思念北方面食,可南方只种水稻,没有小麦,怎么破?所城里的巧妇们便用大米磨成米粉,以海边随处可得的椰子壳作为工具,压制出大鹏濑粉仔。

深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者廖虹雷曾说过,尽管深圳宝安公明、沙井和新安等地都有濑粉,但为何只有大鹏濑粉仔列入区级非物质文化遗产?这是因为濑粉仔有三绝,一是选取上好晚造冬米,水分少更饱满;二是研磨时加上放凉米饭磨粉开浆,配以本地清冽山泉水研磨出的米浆更细腻幼滑,濑粉筋道不易断;三是煮粉的汤料不仅有新鲜土猪肉、鸡肉,更配以大鹏海域所产的海虾、贝类或海胆等一同烹煮,汤十分鲜甜甘香。

至清末民初,大鹏所城里已经家家户户制作濑粉仔食用,尤其是每年农历四月初八完田节(又为浴佛日),吃濑粉仔更为隆重,制作也极其丰富和讲究,四月八,濑粉食得两三钵成为民谚,一直流传至今。

美食源于生活别具特色

大鹏美食与本地居民生活环境和生活习惯息息相关。

大鹏半岛拥有深圳近三分之一海域面积和二分之一海岸线,南澳又是整个大鹏半岛海洋资源最丰富的地方。鲜一个字可以对大部分的南澳美食进行概括,南澳野生紫菜、海胆和鲍鱼等都是本地最著名的食材,南澳人认为食材离开生存环境越久就越不新鲜。

渔民跟农民也一样,不时不吃。每年农历2月到4月,采摘海胆、鲍鱼;5月到7月,吊吹筒;7月到9月,网蟹捞虾,捕捉各种海鱼,休息一个月就开始割紫菜。

大鹏人民用美食点缀生活,而美食正是融合了他们生活智慧的结晶。

客家人的茶果因应不同节日馅料有所不同,本土诗人罗育灿所写的《半岛味道大鹏茶果歌》中是这样描述大鹏的茶果的:各个时节不一样,好似山花开满坡。农历新年前,家家户户必备圆隆、油索、煎堆、糖环、打米饼和米橙;正月的元宵;二月杂糍头;清明时节艾草疯长,用来制作艾茶果既好吃又有祛病的功效;四月八正值海胆丰收,用海胆搭配做濑粉仔,鲜甜十足。五月的粽子,六月的青丸仔。七月十四完田节,用新米做禾串粄。八月十五打月饼,九月重阳蒸发糕。十月家家烧糍粑,十一月,制作两头尖长的菜馅角,锅边做的擦茶果。

随着三岛一区建设的不断推进,大鹏美食的高科技含量十足。中国农科院深圳农业基因组所是目前全世界唯一的国家级农业基因组研究所,科学家们在实验室和试验田里通过基因组学技术培育出更美味更高质量的农作物。这里不仅培育出了2017年度中国自然科学领域最高奖项的国家自然科学一等奖的高产优质水稻、一年内两度荣登世界顶尖学术期刊的番茄,还有产学研结合的杰作世界单一藻类产量最高的工厂也在大鹏他们所生产的海葡萄是高档的日式前菜。在此次评选中,海葡萄成为唯一入选的食材,受到众多网友追捧。

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