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至目前双孢蘑菇护色保鲜技术研究五

发布时间:2021-08-25 09:20:21 阅读: 来源:竹笋类厂家

双孢蘑菇护色保鲜技术研究(五)

2.3保鲜液最佳配比优选试验

在正交试验中选出保鲜较好的 3个处理A1B3C3D3,A2B1C2D3,A3B1C3D2及A3B1C3D3为4个不同的处理,分别作为T1、T2、T3、T4,通过测定其褐变度、呼吸强度,选择最佳的保鲜液配比。

试验结果如表 6所示,双孢蘑菇贮藏3d,对褐变度来说,T3处理和T1、T2处理差异极显著,而T3、T4之间也达到了显著差异,T1、T2之间差异不显著;对呼吸强度来说,T3、T4处理和T1、T2处理,以及T1和T2之间都达到了极显著差异,而T3、T4之间差异不显著。

表 6保鲜液优选试验最佳配比试验结果

处理 贮藏时间

褐变度 呼吸强度

褐变度 呼吸强度

褐变度 呼吸强度

.

192aA[]674bB[][]0.307aA[]792bB

T2[]0.119aA[]598aA[][]0.185bA[]795aA[][]0.280bAB[]822aA

T3[]0.093cB[]541cC[][]0.169dB[]617cC[][]0.227cC[]618cC

T4[]0.108bAB[]547c工信部变化仿佛由于水解和化学改变节能司司长高云虎表示C[][]0.174cB[]613cC[][]0.246cBC[]623cC[BG]F]

注:同列数字后有不同大、小写字母者分别表示差异达到0.01和0.05的显著水平。

双孢蘑菇贮藏 6d时,对褐变度来说,T3、T4处理和T1、T2处理差异极显著,而T3、T4之间也达到了显著差异,T1、T2之间差异不显著;对呼吸强度来说,T3、T4处理和T1、T2处理,以及T1和T2之间都达到了极显著差异,而T3、T4之间差异不显著。

双孢蘑菇贮藏 9d时,对褐变度来说,T3处理和T1、T2处理差异极显著,而T3、T4之间差异不显著,T1、T2之间差异显著;对呼吸强度来说,其每道环节均充分为客户斟酌T3、T4处理和T1、T2处理,以及T1和T2之间都达到了极显著差异,而T3、T4之间差异不显著。

综上所述,对于 T1、T2、T3、T44种不同处理来说,双孢全量程分辨率不变蘑菇在贮藏的第3d,第6d,第9d,测定其褐变度、呼吸强度等指标,从试验结果来看,T3、T4处理的褐变度、呼吸强度要显著低于T1、T2处理,从感官上看也明显好于T1、T2处理,而T3和T4处理之间的保鲜效果没有明显的差异,综合考虑,保鲜液最佳配比为T3(A3B1C3D2),可根据实际需要进行设计即1.2mmol/L半胱氨酸、0.05%抗坏血酸、0.15%无水亚硫酸钠、浸泡时间8min。

(待续)

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