中国有八大菜系、数千种小吃，却居然输给了韩国泡菜！_1

月10日，鲁菜大师高炳义在北京接过了五星红旗，他将带领38名中国名厨前往美国纽约，在联合国总部展示中国美食，为中餐申请世界非物质文化遗产做准备。近四十余名中国名厨来自19个省、市、自治区。中国名厨将在美国展示200余道中国菜，这些菜品是从全国上万种菜品中精选出来的。据京华时报此前报道，中国烹饪协会在2008年就开始计划申遗。然而遗憾的是，时至今日，联合国教科文组织人类遗产名录中已经有七项饮食文化遗产，法国大餐、地中海美食、墨西哥饮食、土耳其Keskek饮食传统、维也纳咖啡馆都荣登其中。邻国的日本料理和韩国泡菜也入选非遗，唯独博大精深的中餐，居然没被眷顾。中餐征服了市场却征服不了评委中国被称为美食大国，但是中餐申请世界非物质文化遗产还没有成果。韩国泡菜、日本和食在2013年被联合国教科文组织认定世界非物质文化遗产。中、日、韩文化、饮食有千丝万缕联系，日韩的成功，让中国餐饮业黯然无光。中国餐饮业市场规模庞大，从业人员众多。中国烹饪协会数据显示，2016年，全国餐饮收入35799亿元。中餐也在海外开疆扩土，市场份额日益增长。中国烹饪协会副会长边疆表示，美国中餐馆超过5万余家，每天消费250万份左右的中餐，每年的销售额超过200亿美元。遍布大江南北的餐馆也带来了庞大的就业机会。根据商务部《中国餐饮行业发展报告2015》发布的数据，截至2014年，全国餐饮企业大约有243.1万个，从业人员有1445.2万人。虽然中餐的美味可口举世公认，但要改变外国人心目中低档的形象，赢得评委的心，还有一定难度。北京大学中文系教授、文化学者张颐武表示，在19、20世纪之交，中国大量移民前往海外，由于生活条件差，华人聚居的唐人街中餐馆环境一般，菜品便宜，中餐长期给人低端餐饮的形象，这种形象要改变起来十分不易。中餐烹饪手法多样，其中大火爆炒，煎、炸，被一些外国消费者认为不健康。中餐食材中使用动物内脏，在美国等地也被认为难以接受。申遗成功靠的不是好吃？已经进入世界非遗名录的七大美食中，日韩的成功格外引人瞩目。中日韩的饮食文化有着很深的渊源，我们的近邻成功案例也许更有启发性。事实上，日本料理和韩国泡菜申遗都是主打文化牌取胜。日本申报的主题是和食日本人的传统饮食文化，韩国则以腌制越冬泡菜文化为主题进行申报。《北京商报》报道称，在现有的美食申报文化遗产成功案例中，每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物，更是民族文化与传统风俗的彰显。中国美食申遗具体工作的负责者，中国烹饪协会副会长边疆表示：在我们固有的观念中，总认为中餐是要以美食本身作为考量的实体，而申遗恰恰不以美食为主体，是要体现非物质文化层面的内涵。这也是我们从法餐、韩国泡菜、日本和食申遗成功得到的启示。比如，韩国越冬泡菜，他们将本为物质的泡菜，引申为非物质的泡菜文化，值得我们思考。在韩国，婆婆手把手教授儿媳妇制作泡菜是媳妇入门的必修课，代代相传。腌制泡菜是一项集体劳动，是增进家庭协作的绝佳机会，能让韩国人体会到人与自然和谐相处的重要性。这种饮食文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。日本和食能够获得联合国教科文组织的认可，是因为坚持了和食的特性。日本和食食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，有着令人齿颊留香的回味，与正月、插秧等传统节庆密切相关。食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。日本料理倡导可持续利用资源，注重外观之美和味道鲜美。通过和食制作在家庭成员、团体之间，从而达到继承和发扬的目的。这些特点都帮助日本料理成功申遗。中餐申遗难在哪儿？中餐申遗为何迟迟难以推进？难点究竟在哪儿？世界中餐业联合会监事会主席武力认为，中餐博大精深，包容性很强，很难像韩国泡菜那样简单量化。武力表示，要不断摸索，适应非物质文化遗产要求的规则，通过诸如世界文化遗产组织等多种此前没有的渠道，在国际舞台上充分展现中国餐饮文化的魅力。此外，中餐申遗在操作路线上也值得商榷。原法国食品协会北京地区总监马艾米表示，法国的餐食获评非遗，法国在推广中很注意结合各地的文化，通过举办培训班等形式，将法国美食与各地的饮食习惯结合起来，帮助法国美食在世界各地落地。中国餐饮市场巨大，但缺乏有影响力的餐饮企业。海外中餐市场与国内相似，餐饮企业不少，但鲜有麦当劳、肯德基这样的巨头公司。美国人对中餐的需求旺盛，美国最有影响力的中餐连锁企业是熊猫快餐，但是其烹调方式和味道，与传统中餐大不相同，属于美式中餐，来自国内的消费者评价不高。中国烹饪协会副会长边疆表示，中国烹饪协会连续四年通过两会递送了申办世界非遗的报告。今年两会上有10余位代表建议中餐申请世界非物质文化遗产，申遗需要国家层面的支持。作为目前中国美食申遗具体工作的负责者，边疆告诉光明日报记者，协会正在与高校合作起草中国美食申遗的报告，目前第一稿已经完成，接下来要由文化部审定报告是否可以提交给联合国教科文组织，最后再由联合国教科文组织认定。中餐是符合联合国非遗标准的，现在的问题是国内没有提到一个重要日程上来。边疆表示，世界各国都是举国家之力来做申遗工作。在国内，其他非物质文化遗产的申请工作基本靠政府推动，但美食申遗现在多由行业协会和民间组织在推动。为了把中国美食推到国际舞台上，仅靠协会自身的资金、能力，难度很大。为了推动申遗工作，希望中餐申遗尽早提上国家战略日程。边疆表示，只有从国家层面重视起来，中国美食申遗工作才真正有可能得以进一步推动。小链接：作为文化遗产大国，中国一直很！努！力！2001年，联合国教科文组织首次公布人类非物质文化遗产代表作，距今短短的十几年里，中国已经成功申请了30项人类非物质文化遗产代表作，是世界上入选非物质文化遗产最多的国家，申请效率也远远高于其他国家。我们生活中所熟知的京剧、针灸、古琴、昆曲等等，早已经列入世界级的保护名录，为世界人民所共享。中国作为非物质文化遗产保护公约的缔约国，除了大家熟知的积极申报世界级非物质文化遗产名录之外，更多的是积极履行保护非遗的义务，比如早就完成了全国范围内的非物质文化遗产普查，建立了四级非遗保护名录和代表性传承人制度，2005年颁布了《中华人民共和国非物质文化遗产法》，2006年起每年六月第二个星期六被设立为文化遗产日越来越多的非遗项目和传承人被重视，越来越多的国人加入到自觉保护非遗的阵营当中。除了这些非物质文化遗产，我国还有庞大的物质文化遗产，比如丝绸之路、大运河就在2014年入选世界物质文化遗产。不过毕竟非遗不是专利，不是说这个国家申报了，别的国家就不许申报了。更重要的是！！即便拥有再庞大的数字，都不如切实保护好非遗来得实在。申遗只是唤起文化重视的一种方式，而每个人从心底里拥有对我们自己文化的了解、认同和自信，让优秀传统文化融入自己的生活，不让它在身边断流，才是真正热爱它们的表现。

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