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我国鸡蛋消费的变化方向

发布时间:2021-06-18 06:02:45 阅读: 来源:竹笋类厂家
我国鸡蛋消费的变化方向

我国鸡蛋消费的变化方向

近几年,各地蛋鸡生产发展很快,鸡蛋供大于需,蛋价大幅度下跌。而另一方面,消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应却很平淡,尽管“二斤青菜买一斤鸡蛋”,但鸡蛋销量并没有上升。

业内行家分析,蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益,关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。

普通蛋多 品牌蛋少

目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等,品种不下五六十种,而且都有自己的品牌和标志,这些特种蛋售比如台湾6和团体的汽车轮毂项目价比普通鸡蛋要高出数倍甚至数十倍。而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋,售价也高于普通蛋,卖得也不错,但多数产品质量未达标,也没有让人记住其商标和品牌,如红心鸡蛋,只是蛋黄增色,而蛋内成分依旧;低胆固醇蛋,食后无明显效果,因而吸引不了消费者。

带壳蛋上市多 深加工少

据了解,国外各种蛋制品的消费量不断扩大,美国市场蛋制品的消费量占所有原生蛋的33%,日本占50%,我国仅为5%。鸡蛋除传统的食用方法外,利用其特性延伸使用范围大有文章可做。如鸡蛋的乳化性,可加工成蛋黄酱、色拉调味剂、冰淇淋等;利用鸡蛋的热变形和凝固性,可用作火腿腊肠、鱼糜制品等的黏然后把试样的两端夹在拉力实验机的两个夹具上结剂及其他食品的脱水剂。现在家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升,因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有广阔的市场。

鸡蛋食用多 开发利用少

目前,鸡蛋潜在的功能和价值远未被开发。近两年从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国,归根结底还是鸡蛋的功劳。为了开发利用鸡蛋,各国科技工作者对蛋壳、蛋膜、蛋清正在进行更深的开发,已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙、“凤凰衣”面油等,鸡蛋的提取物可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。有关专家认为,目前鸡蛋的过剩仅是相对的,当务之急是畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量,以市场为导向,依靠现代科学技术,不断改善鸡蛋品质,开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品,这样不仅能使鸡蛋的消费量增加,而且能大大提高鸡蛋的使用价值。

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