美味食谱-多款蛋炒饭制作方法

美味食谱多款蛋炒饭制作方法1.培根蛋炒饭

材料：米饭2碗、泡菜150克、培根3片、鸡蛋1个、洋葱适量、姜适量、小葱适量、酱油适量、色拉油适量做法：1、培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎2、炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味3、加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油4、加入米饭5、炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘6、将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上

2.小葱蛋炒饭

材料：米饭1碗、细香葱4根、鸡蛋1个、猪油(板油)1大勺、芝麻油少许、生抽适量做法：1、小葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙（或用调味盒中的盐勺容量为标准）的温开水，搅散成蛋液2、炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段3、转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边4、放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下，直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅

3.蒜香虾仁炒饭

材料：米饭1碗、鸡蛋2个、虾仁8个、圆生菜2片、蒜10克、食盐3克、胡椒粉少许、生粉2克、植物油适量、料酒3克做法：1、准备好所需食材，米饭要干一些的2、冰鲜虾剥皮，放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，再放少许生粉；生菜叶切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放3、炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出4、盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油5、坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用6、锅中放少许底油，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟7、然后下焯好的虾仁炒两分钟，最后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了8、然后出锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了

4.田园菠萝炒饭

材料：米饭100克、菠萝1块、鸡蛋2个、火腿1根、胡萝卜30克、黄瓜1小段、花生仁(炒)30克、甜玉米30克、红椒半个、食盐5克、生抽5克、植物油10克做法：1、准备材料，将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中2、甜玉米粒在开水中焯熟3、红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁4、锅中热植物油，待八成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用5、锅内留底油，待热后放入米饭炒约两三分钟6、放入胡萝卜丁炒片刻7、再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐8、翻炒炒匀，最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可

5.咖喱炒饭

材料：米饭300克、胡萝卜50克、鸡蛋2个、午餐肉50克、油1勺、咖喱1块做法：1、剩米饭一碗、胡萝卜、午餐肉2、午餐肉、胡萝卜、洋葱、咖喱分别切丁3、鸡蛋打散4、锅热油，倒入打散的蛋液5、将鸡蛋炒散6、炒好的鸡蛋盛出备用7、锅热油，小火炒香洋葱末8、放入胡萝卜炒变色9、放入午餐肉翻炒一下10、盛出备用11、然后将剩米饭倒入锅内12、米饭炒至松散后放入胡萝卜和午餐肉13、放入鸡蛋翻炒均匀14、放入咖喱块15、翻炒至咖喱融化，米饭粒粒分明就可以吃啦

6.黑椒牛肉什锦炒饭

材料：酱牛肉丁适量、米饭、胡萝卜、黄瓜、玉米适量、小葱、黑胡椒粉做法：1.胡萝卜去皮切丁；黄瓜切丁；玉米取粒；小葱切末。2.锅中加2小勺油，下入玉米粒，胡萝卜丁，翻炒3分钟左右，下入黄瓜丁，继续翻炒12分钟因为黄瓜容易熟，所以要后放。3.倒入米饭，关火。将米饭用锅铲或者勺子铲散，最好呈一粒粒状要竖着锅铲，而不要平着去按压米饭。加入葱花和适量盐，开火，翻炒12分钟。4.加入酱牛肉丁，翻炒均匀，继续炒三五分钟，至所有原料和米饭混合均匀，磨点黑胡椒粉调味即可。

7.扬州炒饭

材料：米饭300克、鸡蛋2个、火腿150克、玉米(鲜)100克、豌豆（煮）100克、虾仁50克、葱5克、食盐3克、植物油适量做法：1、将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒4、再倒入火腿丁翻炒5、翻炒后倒入米饭6、将米饭打散翻炒7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

8.酱油炒饭

材料：米饭300克、老抽2汤匙、鸡粉1茶匙、细香葱1/2根、植物油2汤匙、黄瓜1小段、胡萝卜1小段、鸡蛋1个、火腿肠1根做法：1、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁2、米饭加老抽3、将米饭和老抽搅拌均匀4、鸡蛋打散5、锅中放油，油热后放鸡蛋炒散，盛出备用6、锅中另放油，下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝卜丁变软7、倒入拌好酱油的米饭，翻炒均匀8、倒入炒好的鸡蛋，加鸡粉，再翻炒几下，出锅前撒点香葱碎即可

9葱油蛋炒饭

材料：米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜1/2个、食盐1茶匙、小葱3根、植物油2汤匙做法：1、材料准备好；葱一部分切段，一部分切沫，胡萝卜切小丁2、鸡蛋打成蛋液；锅里热油，放入葱段3、用最小火慢慢煎至葱微焦，熬出葱油后，夹去葱段，放入胡萝卜丁4、炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散；倒入蛋液5、大火翻炒，放米饭均匀的裹上蛋液，调入适量盐，出锅前撒上葱花即可

10.肠仔蛋炒饭

材料：米饭1碗、脆皮肠200克、鸡蛋1个、甜椒1/2个、葱少许、盐1/2茶匙做法：1、脆皮肠切片，红甜椒切小丁，葱切沫2、锅里烧热油，放入脆皮肠，炒至微焦后放入红甜椒拌炒3、接着倒入米饭炒散，加入蛋液，翻炒至米饭均匀的裹上蛋液4、调入少许盐，撒入葱花即可

炒饭怎么做好吃

1

焖饭翻松

用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

2

炒鸡蛋用筷子画圆

一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看，但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

炒鸡蛋的时候，把蛋液放入油锅里，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

3

隔夜饭先抓松

蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！

4

一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

5

迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否则米饭跟着它们炒太长时间，会变得非常硬。

6

不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

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