炖肉炖排骨时,别放“这3样”,汤鲜美不腥

炖肉炖排骨时,别放这3样,汤鲜美不腥
猪肉,让我们等了好久,终于降到了十元区间,可以实现吃肉自由了。马上就要进入三伏天了,饮食宜清淡,不适合吃红烧肉、扣肉,肉汤才是最好的选择,不仅能补充身体所需的各种营养,味道也非常鲜美。
炖肉汤时,最好是选用五花肉、排骨、大骨头,这几种食材都有腥味,如果处理不好,汤就会又黑又腥,毁了一锅汤。
在炖煮时,如果我们随便乱放调料,还会让肉吃起来又老又柴,没有鲜香味。
很多人认为调料越多越好,味道才越香,这是错误的。每一种食材都有独特的个性,和调料并不百搭,有些调料可以放,有些不能放,放错了还会很难吃。今天我就和大家一下炖肉汤的技巧。
无论是五花肉还是排骨、大骨头,用来炖汤时切记别放这3种调料,汤鲜美不腥,肉鲜嫩不老,特别香。
和肉汤相克的3种调料
1、花椒
炖猪肉时不能放花椒,是前人总结出来的宝贵经验。花椒的香味浓郁,清炖时会夺去猪肉自身的鲜香味,只有一股浓浓的花椒味。而且花椒含有色素,会让汤色发黑,肉质变柴,所以炖肉汤时不适合放花椒。
2、山楂
很多人都听说过,炖牛肉时加一些山楂,能够让牛肉快速炖烂,因为山楂含有脂肪酶。
但炖猪肉不适合放山楂,因为它含有多种有机酸,会让猪肉的味道变酸,口感很差,所以炖肉汤时不能放山楂。
3、料酒
料酒是去腥常用的调料,但炖肉汤不能放,这里说的是开始炖汤后不能放。正式炖汤之前,我们需要给肉、排骨、骨头焯水,就要加入一些料酒,能够快速去除腥味,让味道更鲜香。如果炖汤时加了料酒,不仅无法去腥,还会让肉汤有一股怪味,因为盖了盖子料酒无法挥发。
如果不盖盖子,猪肉的鲜味又会流失,味道会变差,所以炖汤时别放料酒。
那肉汤该怎么炖?要放哪些调料?下面我和大家一下正确做法。昨天买了一些精品排骨,给家人炖了一锅排骨汤,肉嫩汤鲜,太美了。
【清炖排骨汤】
准备新鲜排骨、冬瓜、海带、食盐、料酒、葱段、姜片。
【做法】
第一步、排骨切成小段,放入清水中,加一勺盐浸泡1小时,中间换1次水。当排骨颜色变白,水变清澈后捞出洗净。海带提前泡发,切成大块。冬瓜削皮后洗净,切成片或块。大葱切段,生姜切片。
第二步、锅里倒入清水,排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,焯水5分钟,撇去浮沫。
第三步、汤锅里加入了足够的开水,当放入排骨、葱段、姜片,煮开后小火煮40分钟。然后加入海带、冬瓜、食盐,继续煮20分钟即可。
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